Monnipaprikás smetanalla

• Sitruunankuori ei hallitse makua, mutta raikastaa sitä hieman.

• Valkopippuri maustaa hienovaraisemmin ja elegantimmin.

• Tilli tuo raikkaan aromin, mutta sen voi jättää pois, jos siitä ei pidä.

• Voi kastikkeen viimeistelyssä lisää silkkisyyttä, mutta ei ole välttämätön.

Monnipaprikás smetanalla on unkarilaisten kalaruokien kermainen ja elegantti sukulainen – silkkisessä paprikakastikkeessa monnifilee kypsyy mureaksi, ja paistettu silava tuo rapean vastakohdan.

Silavapohja

1. Leikkaa savustettu silava pieniksi kuutioiksi ja sulata siitä rasva hitaasti miedolla lämmöllä. Nosta rapeat palat pois ja säästä, ota myös noin kaksi kolmasosaa sulaneesta rasvasta erilleen; tätä ei enää palauteta kastikkeeseen.

Vihannekset

2. Kuullota hienonnettu sipuli jäljelle jääneessä rasvassa läpikuultavaksi. Lisää hienonnettu tomaatti, viipaloitu paprika, murskattu valkosipuli, suola, valkopippuri, kumina ja hieman raastettua sitruunankuorta. Hauduta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes seos sakeutuu.

Pohjan valmistaminen

3. Ripottele vihanneksille paprikajauhetta, kaada päälle liemi ja lisää monnifileestä leikatut reunapalat tai pienemmät palat. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kaikki pehmenee (noin 15 minuuttia).

Silkkinen kastike

4. Sekoita kastikkeeseen smetana ja kerma. Sekoita hienot vehnäjauhot pieneen määrään kylmää vettä tasaiseksi ja suurusta sillä pohja. Soseuta sitten sauvasekoittimella silkkiseksi kastikkeeksi.

Monnin viimeistely

5. Lisää suuremmat, etukäteen suolatut monnifileepalat kastikkeeseen ja kypsennä keskilämmöllä kevyesti kiehuen noin 8-10 minuuttia, jotta ne eivät hajoa.

Tarjoilu

6. Ripottele päälle tuoretta hienonnettua tilliä, lisää halutessasi lusikallinen smetanaa ja ripottele päälle säästetyt rapeat silavapalat. Taikinanokareet tai voiperunat sopivat erinomaisesti lisukkeeksi.

Vinkki: Kypsennä monni vasta lopuksi kevyesti kiehuvassa kastikkeessa – voimakkaasti keitettäessä filee hajoaa helposti.