Паприкаш из сома со сметаной (Tejfölös harcsapaprikás)

• A citromhéj nem dominál, de frissít egy kicsit az ízeken.

• A fehérbors kevésbé tolakodó, elegánsabb fűszerezést ad.

• A kapor friss aromát kölcsönöz, de ha valaki nem szereti, el is hagyható.

• A vaj a mártás végén plusz selymességet ad, de nem kötelező.

Паприкаш из сома со сметаной – кремовый, элегантный родственник венгерских рыбных блюд: в шелковистом соусе с паприкой филе сома становится нежным, а жареный бекон дает хрустящий контраст.

Основа из бекона

1. Нарежь копченый бекон мелкими кубиками и вытопи жир на медленном огне. Шкварки вынь и отложи, примерно две трети вытопленного жира тоже отлей отдельно.

Овощи

2. На оставшемся жире потоми до прозрачности мелко нарезанный репчатый лук. Когда он станет прозрачным, добавь нарезанные томаты, нарезанный перец, раздавленный чеснок, соль, белый перец, тмин и немного тертой лимонной цедры. Туши на медленном огне около 10 минут, пока масса не загустеет.

Приготовление основы

3. Посыпь овощи молотой паприкой, залей бульоном, затем положи обрезки или мелкие кусочки филе сома. Вари на слабом огне, пока все не станет мягким (около 15 минут).

Шелковистость

4. Вмешай в соус сметану и сливки. Размешай муку высшего сорта с небольшим количеством холодной воды до однородности и загусти ею основу. Затем пробей погружным блендером до пюре, чтобы получился шелковистый соус.

Завершение сома

5. Положи в соус крупные, заранее посоленные куски филе сома и доведи до готовности примерно за 8-10 минут на среднем огне при слабом кипении, чтобы они не развалились.

Подача

6. Посыпь свежим мелко нарезанным укропом, сверху можно положить по ложке сметаны, и посыпь отложенными хрустящими шкварками. Отличный гарнир к нему – галушки или картофель со сливочным маслом.

Совет: Доводи сома до готовности только в самом конце, при слабом кипении, – если кипятить сильно, филе легко развалится.