匈牙利式红椒酸奶油鲶鱼

• A citromhéj nem dominál, de frissít egy kicsit az ízeken.

• A fehérbors kevésbé tolakodó, elegánsabb fűszerezést ad.

• A kapor friss aromát kölcsönöz, de ha valaki nem szereti, el is hagyható.

• A vaj a mártás végén plusz selymességet ad, de nem kötelező.

红椒酸奶油鲶鱼是匈牙利鱼菜中绵滑优雅的一员：在丝滑的红椒酱汁中，鲶鱼片变得软嫩，培根脆则带来酥脆的对比。

培根底料

1. 将烟熏培根切成小丁，小火煸出油。取出培根脆备用；也取出约三分之二煸出的油。

蔬菜

2. 用剩下的油将切碎的洋葱炒至透明。透明后加入切碎的番茄、切片的甜椒、蒜泥、盐、白胡椒粉、葛缕子和少许柠檬皮屑。小火炒约 10 分钟，至变稠。

制作底汤

3. 在蔬菜上撒红椒粉，倒入高汤，放入鲶鱼片边缘修下的碎肉或较小的鱼块。小火煮至全部变软（约 15 分钟）。

丝滑的酱汁

4. 在酱汁中拌入酸奶油和淡奶油。将面粉与少许冷水调至顺滑，用来给底汤勾芡。然后用料理棒打碎，得到丝滑的酱汁。

煮鲶鱼

5. 将预先撒了盐的较大鲶鱼块放入酱汁中，中火保持微滚煮约 8–10 分钟，以免鱼肉散开。

上桌

6. 撒上切碎的新鲜莳萝；喜欢的话，在上面放一勺酸奶油，撒上留出的酥脆培根。匈牙利面疙瘩或黄油土豆是绝佳的配菜。

小贴士：鲶鱼最后才放入，保持微滚：如果大火滚煮，鱼片很容易散开。