Som na paprikašu s kiselim vrhnjem

• Limunova korica ne dominira, ali malo osvježava okuse.

• Bijeli papar daje blaže, elegantnije začinjavanje.

• Kopar daje svježu aromu, ali ako ga netko ne voli, može se i izostaviti.

• Maslac na kraju umaku daje dodatnu baršunastost, ali nije obavezan.

Som na paprikašu s kiselim vrhnjem kremasti je, elegantni rođak mađarskih ribljih jela – u baršunastom umaku s paprikom file soma postaje mekan, a pržena slanina daje hrskav kontrast.

Osnova od slanine

1. Dimljenu slaninu nareži na sitne kockice i na laganoj vatri istopi mast. Čvarke izvadi i ostavi sa strane, a otprilike dvije trećine istopljene masti također odvoji.

Povrće

2. Na preostaloj masti pirjaj sitno nasjeckani luk dok ne postane staklast. Zatim dodaj usitnjenu rajčicu, narezanu papriku, zgnječeni češnjak, sol, bijeli papar, kim i malo naribane limunove korice. Pirjaj na laganoj vatri oko 10 minuta dok se ne zgusne.

Priprema osnove

3. Povrće pospi mljevenom začinskom paprikom, zalij temeljcem, a zatim ubaci obrezane rubove ili manje komade fileta soma. Kuhaj na laganoj vatri dok sve ne omekša (oko 15 minuta).

Za baršunastu teksturu

4. U umak umiješaj kiselo vrhnje i vrhnje. Glatko brašno razmuti s malo hladne vode i time zgusni osnovu. Zatim je izmiksaj štapnim mikserom kako bi dobio/la baršunast umak.

Završetak soma

5. Veće, prethodno posoljene komade fileta soma stavi u umak i kuhaj ih oko 8-10 minuta na srednjoj vatri uz lagano vrenje da se ne raspadnu.

Posluživanje

6. Pospi svježim, sitno nasjeckanim koprom, na vrh možeš staviti i po žlicu kiselog vrhnja te posuti odvojenim hrskavim čvarcima od slanine. Izvrstan prilog su mađarski žličnjaci (galuska) ili krumpir s maslacem.

Savjet: Soma dokuhaj tek na samom kraju, uz lagano vrenje – ako ga jako kuhaš, file se lako raspadne.