Sumčí paprikáš s kyslou smotanou

• Citrónová kôra neprevláda, ale trochu osvieži chuť.

• Biele korenie je menej výrazné a dodá jemnejšie korenenie.

• Kôpor dodá sviežu arómu, ale ak ho niekto nemá rád, môžeme ho vynechať.

• Maslo pridané na záver omáčku ešte zjemní, nie je však nevyhnutné.

Sumčí paprikáš s kyslou smotanou je krémovým, elegantným predstaviteľom maďarských rybích jedál – v hodvábnej paprikovej omáčke sa sumčie filety uvaria domäkka a opečená slanina dodá chrumkavý kontrast.

Slaninový základ

1. Údenú slaninu nakrájame na drobné kocky a na miernom ohni vytopíme tuk. Oškvarky vyberieme a odložíme, bokom dáme aj približne dve tretiny vytopeného tuku.

Zelenina

2. Na zvyšnom tuku podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme nasekanú paradajku, nakrájanú papriku, pretlačený cesnak, soľ, biele korenie, rascu a trochu nastrúhanej citrónovej kôry. Na miernom ohni dusíme približne 10 minút do zhustnutia.

Príprava základu

3. Zeleninu posypeme mletou červenou paprikou, zalejeme vývarom a pridáme odrezky alebo menšie kúsky sumčích filetov. Varíme na miernom ohni, kým všetko nezmäkne (približne 15 minút).

Zjemnenie

4. Do omáčky vmiešame kyslú smotanu a smotanu. Hladkú múku rozmiešame s trochou studenej vody dohladka a základ ňou zahustíme. Potom rozmixujeme ponorným mixérom na hodvábnu omáčku.

Dokončenie sumca

5. Väčšie vopred osolené kúsky sumčích filetov vložíme do omáčky a na strednom ohni pri miernom vare uvaríme približne za 8-10 minút, aby sa nerozpadli.

Podávanie

6. Posypeme čerstvým nadrobno nasekaným kôprom, navrch môžeme pridať po lyžici kyslej smotany a posypeme odloženými chrumkavými oškvarkami. Výbornou prílohou sú halušky alebo zemiaky s maslom.

Tip: Sumca dovaríme až na záver pri miernom vare – pri prudkom vare sa filety ľahko rozpadnú.