Sumec na paprice se zakysanou smetanou

• Citronová kůra nepřevládá, ale chuť lehce osvěží.

• Bílý pepř je méně výrazný a dodá jemnější kořeněnou chuť.

• Kopr propůjčí svěží vůni, ale pokud ho někdo nemá rád, lze ho vynechat.

• Máslo přidané na závěr omáčku ještě zjemní, není však nutné.

Sumec na paprice se zakysanou smetanou patří k jemným a elegantním maďarským rybím pokrmům – filety ze sumce se v hedvábné paprikové omáčce uvaří doměkka a opečená slanina dodá křupavý kontrast.

Slaninový základ

1. Uzenou slaninu nakrájíme na drobné kostičky a na mírném ohni vyškvaříme. Škvarečky vyjmeme a odložíme, stranou dáme také přibližně dvě třetiny vyškvařeného tuku.

Zelenina

2. Na zbylém tuku necháme zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Poté přidáme nakrájené rajče, papriku na plátky, prolisovaný česnek, sůl, bílý pepř, kmín a trochu nastrouhané citronové kůry. Na mírném ohni dusíme přibližně 10 minut, dokud směs nezhoustne.

Příprava základu

3. Zeleninu posypeme mletou paprikou, zalijeme vývarem a přidáme odřezky nebo menší kousky filetů ze sumce. Na mírném ohni vaříme, dokud vše nezměkne (přibližně 15 minut).

Zjemnění

4. Do omáčky vmícháme zakysanou smetanu a smetanu. Hladkou mouku rozmícháme v troše studené vody a základ jí zahustíme. Poté rozmixujeme tyčovým mixérem na hedvábnou omáčku.

Dokončení sumce

5. Větší, předem osolené kousky filetů ze sumce vložíme do omáčky a na středním ohni při mírném varu vaříme přibližně 8-10 minut, aby byly hotové, ale nerozpadly se.

Podávání

6. Posypeme čerstvým, jemně nasekaným koprem, navrch můžeme přidat po lžíci zakysané smetany a posypeme odloženými křupavými slaninovými škvarečky. Výbornou přílohou jsou noky nebo brambory s máslem.

Tip: Sumce dovaříme až úplně nakonec při mírném varu – při prudkém varu se filety snadno rozpadnou.