Bagre ao molho de páprica e creme azedo à húngara

• A citromhéj nem dominál, de frissít egy kicsit az ízeken.

• A fehérbors kevésbé tolakodó, elegánsabb fűszerezést ad.

• A kapor friss aromát kölcsönöz, de ha valaki nem szereti, el is hagyható.

• A vaj a mártás végén plusz selymességet ad, de nem kötelező.

O bagre ao molho de páprica e creme azedo é o parente cremoso e elegante dos pratos de peixe húngaros: no molho sedoso de páprica, o filé de bagre fica macio, e o torresmo de bacon dá um contraste crocante.

A base de bacon

1. Corte o bacon defumado em cubos pequenos e frite em fogo baixo para soltar a gordura. Retire o torresmo e reserve; separe também uns dois terços da gordura derretida.

Os legumes

2. Na gordura que sobrou, refogue a cebola picada pequena até ficar transparente. Quando estiver transparente, junte o tomate picado, o pimentão em lâminas, o alho amassado, o sal, a pimenta-branca, a alcaravia e um pouco de raspas de limão. Refogue em fogo baixo por uns 10 minutos, até engrossar.

O preparo da base

3. Polvilhe os legumes com a páprica, despeje o caldo e coloque as aparas das bordas do filé de bagre ou os pedaços menores. Cozinhe em fogo baixo até tudo ficar macio (uns 15 minutos).

Um molho sedoso

4. Incorpore ao molho o creme azedo e o creme de leite. Misture a farinha de trigo com um pouco de água fria até ficar lisa e engrosse com ela a base. Depois bata com o mixer, para obter um molho sedoso.

A finalização do bagre

5. Coloque no molho os pedaços maiores de filé de bagre, salgados previamente, e termine de cozinhar em fogo médio, em fervura suave, por uns 8–10 minutos, para não desmancharem.

Para servir

6. Polvilhe com endro fresco picado fino; se quiser, coloque por cima uma colherada de creme azedo e espalhe o torresmo crocante reservado. O nhoque húngaro ou as batatas na manteiga são um acompanhamento excelente.

Dica: Termine de cozinhar o bagre só no final, em fervura suave: se ferver com força, o filé desmancha com facilidade.