Paprikaš od soma s kiselim vrhnjem

• Limunova korica ne dominira, ali blago osvježava okuse.

• Bijeli biber daje nenametljiviji, elegantniji začinski okus.

• Kopar daje svježu aromu, ali ga možete izostaviti ako ga neko ne voli.

• Maslac na kraju pripreme sosa daje dodatnu svilenkastu teksturu, ali nije obavezan.

Paprikaš od soma s kiselim vrhnjem kremasti je, elegantni predstavnik mađarskih ribljih jela – file soma kuha se do mekoće u svilenkastom sosu od paprike, a pržena slanina daje hrskavi kontrast.

Podloga od slanine

1. Dimljenu slaninu narežite na sitne kockice i na laganoj vatri istopite masnoću. Izvadite i odložite hrskave komadiće, a posebno odvojite i otprilike dvije trećine otopljene masnoće; nju više nemojte vraćati u ovaj sos.

Povrće

2. Na preostaloj masnoći dinstajte sitno nasjeckani crveni luk dok ne postane staklast. Zatim dodajte nasjeckani paradajz, narezanu papriku, zgnječeni bijeli luk, so, bijeli biber, kim i malo naribane limunove korice. Dinstajte na laganoj vatri oko 10 minuta, dok se ne zgusne.

Priprema osnove

3. Povrće pospite začinskom paprikom, ulijte temeljac, pa dodajte odrezane rubove ili sitnije komade filea soma. Kuhajte na laganoj vatri dok sve ne omekša (oko 15 minuta).

Svilenkasta tekstura

4. U sos umiješajte kiselo vrhnje i vrhnje. Glatko brašno razmutite s malo hladne vode bez grudvica i njime zgusnite osnovu. Zatim štapnim mikserom usitnite u svilenkast sos.

Dovršavanje soma

5. Veće, prethodno posoljene komade filea soma stavite u sos i kuhajte oko 8-10 minuta na srednjoj vatri, uz blago vrenje, da se ne raspadnu.

Posluživanje

6. Pospite svježim, sitno nasjeckanim koprom, po želji na vrh stavite po kašiku kiselog vrhnja i dodajte odložene hrskave komadiće slanine. Odličan prilog su noklice ili krompir s maslacem.

Savjet: Soma skuhajte tek na samom kraju, uz blago vrenje – pri jakom ključanju file se lako raspadne.