Šamo paprikašas su grietine

• Citrinos žievelė nedominuoja, tačiau šiek tiek atgaivina skonį.

• Baltieji pipirai suteikia ne tokį įkyrų, elegantiškesnį prieskonių skonį.

• Krapai suteikia gaivų aromatą, bet jei kas nors jų nemėgsta, galima nedėti.

• Sviestas padažo ruošimo pabaigoje suteikia papildomo šilkiniškumo, tačiau nėra būtinas.

Šamo paprikašas su grietine – kremiškas, elegantiškas vengriškų žuvies patiekalų giminaitis: šilkiniame paprikų padaže šamo filė išverda minkšta, o kepti lašiniai suteikia traškų kontrastą.

Lašinių pagrindas

1. Rūkytus lašinius supjaustykite mažais kubeliais ir ant silpnos ugnies ištirpinkite riebalus. Spirgučius išimkite ir atidėkite, taip pat atskirkite maždaug du trečdalius išsiskyrusių riebalų.

Daržovės

2. Likusiuose riebaluose patroškinkite smulkiai supjaustytus svogūnus iki skaidrumo. Tada sudėkite smulkintą pomidorą, pjaustytą papriką, sutrintą česnaką, druską, baltuosius pipirus, kmynus ir truputį tarkuotos citrinos žievelės. Troškinkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių, kol sutirštės.

Pagrindo ruošimas

3. Pabarstykite daržoves malta prieskonine paprika, supilkite sultinį ir sudėkite nupjautus šamo filė kraštelius arba mažesnius gabalėlius. Virkite ant silpnos ugnies, kol viskas suminkštės (apie 15 minučių).

Šilkinė konsistencija

4. Į padažą įmaišykite grietinę ir grietinėlę. Smulkius kvietinius miltus išmaišykite su trupučiu šalto vandens iki vientisumo ir sutirštinkite jais pagrindą. Tada sutrinkite trintuvu, kad gautumėte šilkinį padažą.

Šamo užbaigimas

5. Į padažą sudėkite didesnius, iš anksto pasūdytus šamo filė gabalus ir virkite ant vidutinės ugnies vos burbuliuojant apie 8-10 minučių iki gatavumo, kad nesuirtų.

Patiekimas

6. Pabarstykite šviežiais smulkintais krapais, ant viršaus galite įdėti po šaukštą grietinės ir pabarstykite atidėtais traškiais spirgučiais. Puikus garnyras – miltiniai leistinukai arba bulvės su sviestu.

Patarimas: Šamą virkite tik pačioje pabaigoje, vos burbuliuojant – smarkiai verdant filė lengvai suyra.