Паприкаш от сом със заквасена сметана

• Лимоновата кора не доминира, но леко освежава вкуса.

• Белият пипер придава по-ненатрапчив, изискан вкус.

• Копърът придава свеж аромат, но ако някой не го харесва, може да бъде пропуснат.

• Маслото в края на приготвянето на соса придава допълнителна коприненост, но не е задължително.

Паприкашът от сом със заквасена сметана е кремообразен, изискан представител на унгарските рибни ястия – филето от сом става крехко в копринения сос с червен пипер, а запържената сланина придава хрупкав контраст.

Основа със сланина

1. Нарежете пушената сланина на малки кубчета и на слаб огън стопете мазнината ѝ. Извадете пръжките и ги оставете настрана; отделете и около две трети от стопената мазнина.

Зеленчуци

2. В останалата мазнина задушете ситно нарязания кромид до прозрачност. След това добавете нарязания домат, чушката на резени, счукания чесън, солта, белия пипер, кима и малко настъргана лимонова кора. Задушавайте на слаб огън около 10 минути, докато се сгъсти.

Приготвяне на основата

3. Поръсете зеленчуците с червения пипер, налейте бульона и добавете изрязаните краища или по-малките парченца от филето от сом. Варете на слаб огън, докато всичко омекне (около 15 минути).

За копринена консистенция

4. Разбъркайте заквасената сметана и сметаната в соса. Смесете финото бяло брашно с малко студена вода до гладкост и сгъстете основата с него. След това пасирайте с пасатор, за да получите копринен сос.

Завършване на сома

5. Сложете по-големите, предварително посолени парчета филе от сом в соса и варете около 8-10 минути на умерен огън при леко къкрене до готовност, за да не се разпаднат.

Сервиране

6. Поръсете с пресен, ситно нарязан копър; можете да сложите отгоре и по лъжица заквасена сметана и да поръсите с отделените хрупкави пръжки. Чудесна гарнитура са галушка или картофи с масло.

Съвет: Сварете сома чак накрая, при леко къкрене – при силно варене филето лесно се разпада.