Papricaș de somn cu smântână

• Ingredientul coajă de lămâie nu domină, dar înviorează puțin gustul.

• Ingredientul piper alb este mai discret și oferă o asezonare mai elegantă.

• Ingredientul mărar oferă o aromă proaspătă, dar poate fi omis dacă nu este pe gustul cuiva.

• Ingredientul unt adăugat la sfârșit oferă sosului o finețe suplimentară, dar nu este obligatoriu.

Papricașul de somn cu smântână este o variantă cremoasă și elegantă a preparatelor ungurești din pește – fileul de somn fierbe până devine fraged în sosul fin cu boia, iar slănina prăjită oferă un contrast crocant.

Baza de slănină

1. Tăiem slănina afumată în cubulețe și o încălzim la foc mic pentru a-i topi grăsimea. Scoatem jumările și le păstrăm deoparte; separăm și aproximativ două treimi din grăsimea topită.

Legumele

2. În grăsimea rămasă călim ceapa tocată mărunt până devine sticloasă. Adăugăm apoi roșia tocată, ardeiul feliat, usturoiul zdrobit, sarea, piperul alb, chimenul și puțină coajă rasă de lămâie. Înăbușim la foc mic aproximativ 10 minute, până se îngroașă.

Pregătirea bazei

3. Presărăm boiaua peste legume, turnăm supa de bază, apoi adăugăm marginile tăiate sau bucățelele mai mici de file de somn. Fierbem la foc mic până se înmoaie totul (aproximativ 15 minute).

Obținerea texturii fine

4. Încorporăm în sos smântâna fermentată și smântâna dulce. Amestecăm făina fină cu puțină apă rece până nu mai are cocoloașe și îngroșăm baza cu ea. Apoi pasăm cu blenderul vertical pentru a obține un sos fin.

Finalizarea somnului

5. Punem bucățile mai mari de file de somn, sărate în prealabil, în sos și le gătim complet la foc mediu, cu fierbere ușoară, aproximativ 8-10 minute, fără să se destrame.

Servirea

6. Presărăm mărar proaspăt tocat fin, putem pune deasupra câte o lingură de smântână fermentată și adăugăm jumările crocante păstrate deoparte. Găluștele de făină sau cartofii cu unt sunt o garnitură excelentă.

Sfat: Gătim somnul abia la sfârșit, la fierbere ușoară – dacă fierbe puternic, fileul se poate destrăma ușor.