Сом у паприці зі сметаною

• A citromhéj nem dominál, de frissít egy kicsit az ízeken.

• A fehérbors kevésbé tolakodó, elegánsabb fűszerezést ad.

• A kapor friss aromát kölcsönöz, de ha valaki nem szereti, el is hagyható.

• A vaj a mártás végén plusz selymességet ad, de nem kötelező.

Сом у паприці зі сметаною — кремовий, елегантний родич угорських рибних страв: у шовковистому соусі з паприкою філе сома стає ніжним, а підсмажений бекон дає хрусткий контраст.

Основа з бекону

1. Копчений бекон наріж дрібними кубиками й на повільному вогні витопи з нього жир. Шкварки вийми й відклади, приблизно дві третини витопленого жиру також відлий окремо.

Овочі

2. На жирі, що залишився, пасеруй дрібно нарізану ріпчасту цибулю до прозорості. Коли вона стане прозорою, додай подрібнені помідори, нарізаний скибками перець, розчавлений часник, сіль, білий перець, кмин і трохи тертої лимонної цедри. Тушкуй на повільному вогні приблизно 10 хвилин, доки не загусне.

Приготування основи

3. Посип овочі меленою червоною паприкою, залий бульйоном, потім поклади обрізки або дрібніші шматки філе сома. Вари на слабкому вогні, доки все не стане м’яким (приблизно 15 хвилин).

Шовковистість

4. Вмішай у соус сметану й вершки. Борошно змішай із невеликою кількістю холодної води до однорідності й загусти ним основу. Потім збий заглибним блендером на пюре, щоб вийшов шовковистий соус.

Завершення сома

5. Більші, заздалегідь посолені шматки філе сома поклади в соус і доведи до готовності на середньому вогні за легкого кипіння приблизно за 8-10 хвилин, щоб вони не розпалися.

Подача

6. Посип свіжим дрібно нарізаним кропом, зверху можна покласти по ложці сметани, і посип відкладеними хрусткими шкварками з бекону. Чудовий гарнір до нього — галушки або картопля з маслом.

Порада: Сома доводь до готовності лише в самому кінці, за легкого кипіння, — якщо кип’ятити сильно, філе легко розпадається.