Sum w sosie paprykowym ze śmietaną

• A citromhéj nem dominál, de frissít egy kicsit az ízeken.

• A fehérbors kevésbé tolakodó, elegánsabb fűszerezést ad.

• A kapor friss aromát kölcsönöz, de ha valaki nem szereti, el is hagyható.

• A vaj a mártás végén plusz selymességet ad, de nem kötelező.

Sum w sosie paprykowym ze śmietaną to kremowy, elegancki krewny węgierskich dań rybnych – w jedwabistym, paprykowym sosie filet z suma robi się kruchy, a smażony boczek daje chrupiący kontrast.

Baza z boczku

1. Wędzony boczek pokrój w drobną kostkę i wytop z niego tłuszcz na wolnym ogniu. Skwarki wyjmij i odłóż, około dwóch trzecich wytopionego tłuszczu również odlej.

Warzywa

2. Na pozostałym tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę. Gdy się zeszkli, dodaj posiekane pomidory, pokrojoną w plasterki paprykę, rozgnieciony czosnek, sól, biały pieprz, kminek i odrobinę startej skórki z cytryny. Duś na wolnym ogniu około 10 minut, aż zgęstnieje.

Przygotowanie bazy

3. Warzywa posyp słodką papryką, zalej bulionem, a następnie wrzuć obcięte brzegi lub mniejsze kawałki fileta z suma. Gotuj na małym ogniu, aż wszystko zmięknie (około 15 minut).

Wygładzanie

4. Do sosu wmieszaj kwaśną śmietanę i śmietankę. Mąkę pszenną wymieszaj na gładko z odrobiną zimnej wody i zagęść nią bazę. Następnie zmiksuj blenderem ręcznym na purée, żeby otrzymać jedwabisty sos.

Wykończenie suma

5. Większe, wcześniej posolone kawałki fileta z suma włóż do sosu i gotuj do końca na średnim ogniu, na lekkim wrzeniu, około 8-10 minut, żeby się nie rozpadły.

Podanie

6. Posyp świeżym, drobno posiekanym koperkiem, na wierzch możesz też położyć po łyżce kwaśnej śmietany, i posyp odłożonymi, chrupiącymi skwarkami. Świetnym dodatkiem będą kluseczki lub ziemniaki z masłem.

Wskazówka: Suma gotuj do końca dopiero na samym końcu, na lekkim wrzeniu – jeśli mocno go gotujesz, filet łatwo się rozpada.