Tejfölös harcsapaprikás

• A citromhéj nem dominál, de frissít egy kicsit az ízeken.

• A fehérbors kevésbé tolakodó, elegánsabb fűszerezést ad.

• A kapor friss aromát kölcsönöz, de ha valaki nem szereti, el is hagyható.

• A vaj a mártás végén plusz selymességet ad, de nem kötelező.

A tejfölös harcsapaprikás a magyar halételek krémes, elegáns rokona – selymes, paprikás mártásában a harcsafilé omlósra fő, a sült szalonna pedig ropogós kontrasztot ad.

Szalonna alap

1. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és lassú tűzön kisütjük a zsírját. A pörcöt kiszedjük és félretesszük, a kiolvadt zsír körülbelül kétharmadát szintén különvesszük.

Zöldségek

2. A visszamaradt zsíron üvegesre dinszteljük az apróra vágott vöröshagymát. Ha megüvegesedett, hozzáadjuk a felaprított paradicsomot, a szeletelt paprikát, a zúzott fokhagymát, a sót, a fehér borsot, a fűszerköményt és egy kevés reszelt citromhéjat. Lassú tűzön körülbelül 10 percig pároljuk, amíg besűrűsödik.

Az alap elkészítése

3. Megszórjuk a zöldségeket a fűszerpaprikával, felöntjük az alaplével, majd beledobjuk a harcsafilé levágott szélét vagy apróbb darabjait. Kis lángon főzzük, amíg minden megpuhul (körülbelül 15 perc).

Selymesítés

4. A mártáshoz keverjük a tejfölt és a tejszínt. A finomlisztet kevés hideg vízzel simára keverjük, és behabarjuk vele az alapot. Ezután botmixerrel pürésítjük, hogy selymes mártást kapjunk.

A harcsa befejezése

5. A nagyobb, előzőleg megsózott harcsafilé darabokat a mártásba tesszük, és körülbelül 8-10 perc alatt, közepes lángon, enyhe forrásban készre főzzük, hogy ne essenek szét.

Tálalás

6. Friss, finomra vágott kaporral megszórjuk, a tetejére egy-egy kanál tejfölt is tehetünk, és rászórjuk a félretett, ropogós szalonnapörcöt. Kiváló köret hozzá a galuska vagy a vajas burgonya.

Tipp: A harcsát csak a legvégén, enyhe forrásban főzd készre – ha erősen forralod, a filé könnyen szétesik.