Mallepaprikash med cremefraiche

• Citronskallen dominerer ikke, men frisker smagen lidt op.

• Hvid peber giver en mindre påtrængende, mere elegant krydring.

• Dild giver en frisk aroma, men kan udelades, hvis man ikke bryder sig om den.

• Smør rørt i saucen til sidst giver ekstra silkeblødhed, men er ikke nødvendigt.

Mallepaprikash med cremefraiche er en cremet, elegant ungarsk fiskeret – mallefileten bliver mør i den silkebløde paprikasauce, mens det stegte spæk giver en sprød kontrast.

Spæk som grundlag

1. Skær det røgede spæk i små tern, og smelt fedtet fra ved svag varme. Tag de sprøde stykker op og læg dem til side; tag også cirka to tredjedele af det afsmeltede fedt fra. Det kommes ikke tilbage i denne sauce.

Grøntsager

2. Svits de finthakkede løg klare i det resterende fedt. Tilsæt derefter den hakkede tomat, peberfrugten i skiver, knust hvidløg, salt, hvid peber, kommen og lidt revet citronskal. Lad det simre ved svag varme i cirka 10 minutter, til det tykner.

Tilberedning af grundsaucen

3. Drys grøntsagerne med paprikapulver, hæld bouillonen ved, og tilsæt afskårne kanter eller mindre stykker af mallefileten. Kog ved svag varme, til alt er mørt (cirka 15 minutter).

Gør saucen silkeblød

4. Rør cremefraichen og fløden i saucen. Rør det fine hvedemel glat med lidt koldt vand, og jævn grundsaucen med det. Purér derefter med en stavblender til en silkeblød sauce.

Færdigtilberedning af fisken

5. Læg de større, på forhånd saltede mallefiletstykker i saucen, og lad dem blive færdige ved let kogning over middel varme i cirka 8-10 minutter, så de ikke falder fra hinanden.

Servering

6. Drys med frisk, finthakket dild, læg eventuelt en skefuld cremefraiche på hver portion, og drys de sprøde spækstykker over. Galuska eller smørvendte kartofler passer godt til.

Tip: Lad først mallen blive færdig ved let kogning til allersidst – ved kraftig kogning falder fileten let fra hinanden.