Sama paprikašs ar skābo krējumu

• Citrona miza nav dominējoša, bet nedaudz atsvaidzina garšu.

• Baltie pipari ir mazāk uzbāzīgi un dod elegantāku garšojumu.

• Dilles piešķir svaigu aromātu, taču, ja kādam tās negaršo, var izlaist.

• Sviests beigās piešķir mērcei papildu zīdainumu, taču nav obligāts.

Sama paprikašs ar skābo krējumu ir krēmīgs un elegants ungāru zivju ēdiens — zīdainajā paprikas mērcē sama fileja izvārās maiga, bet ceptais speķis piešķir kraukšķīgu pretstatu.

Speķa pamatne

1. Sagrieziet kūpināto speķi mazos kubiņos un uz lēnas uguns izkausējiet taukus. Izņemiet dradžus un nolieciet malā; atsevišķi atlieciet arī aptuveni divas trešdaļas izkusušo tauku.

Dārzeņi

2. Atlikušajos taukos sautējiet smalki sagrieztos sīpolus, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Pievienojiet sasmalcinātu tomātu, sagrieztu papriku, saspiestus ķiplokus, sāli, baltos piparus, ķimenes un nedaudz rīvētas citrona mizas. Sautējiet uz lēnas uguns aptuveni 10 minūtes, līdz sabiezē.

Pamatnes pagatavošana

3. Pārkaisiet dārzeņus ar malto papriku, pielejiet buljonu un pievienojiet sama filejas atgriezumus vai mazos gabaliņus. Vāriet uz lēnas uguns, līdz viss mīksts (aptuveni 15 minūtes).

Zīdainai konsistencei

4. Iemaisiet mērcē skābo un saldo krējumu. Smalkos miltus samaisiet ar nelielu auksta ūdens daudzumu bez kunkuļiem un ar tiem sabieziniet pamatni. Tad ar rokas blenderi sablendējiet biezenī, lai iegūtu zīdainu mērci.

Sama pabeigšana

5. Lielākos, iepriekš apsālītos sama filejas gabalus lieciet mērcē un uz vidējas uguns, viegli vārot, gatavojiet aptuveni 8-10 minūtes, lai tie neizjuktu.

Pasniegšana

6. Pārkaisiet ar svaigām, smalki sakapātām dillēm, virsū var pievienot pa karotei skābā krējuma un pārkaisīt ar atliktajiem kraukšķīgajiem dradžiem. Lieliski der ungāru klimpas vai kartupeļi sviestā.

Padoms: Samu gatavojiet tikai pašās beigās, viegli vārot — stipri vārot fileja viegli izjūk.