Somov paprikaš s kislo smetano

• Limonina lupina ne prevladuje, ampak nekoliko osveži okus.

• Beli poper je manj vsiljiv in jed začini elegantneje.

• Koper doda svežo aromo, če pa ga kdo ne mara, ga lahko izpustimo.

• Maslo na koncu priprave omake doda še več svilnatosti, vendar ni obvezno.

Somov paprikaš s kislo smetano je kremna, elegantna različica madžarskih ribjih jedi – somov file se v svilnati paprikovi omaki skuha do mehkega, pečena slanina pa doda hrustljav kontrast.

Slaninska osnova

1. Dimljeno slanino narežemo na drobne kocke in na majhnem ognju iz nje počasi izpustimo maščobo. Hrustljave koščke poberemo in prihranimo, ločeno prihranimo tudi približno dve tretjini stopljene maščobe.

Zelenjava

2. Na preostali maščobi dušimo drobno sesekljano čebulo, da postekleni. Nato dodamo sesekljan paradižnik, narezano papriko, strt česen, sol, beli poper, kumino in malo naribane limonine lupine. Na majhnem ognju dušimo približno 10 minut, da se zgosti.

Priprava osnove

3. Zelenjavo potresemo z mleto papriko, zalijemo z jušno osnovo in dodamo odrezane robove ali manjše koščke somovega fileja. Na majhnem ognju kuhamo, da se vse zmehča (približno 15 minut).

Za svilnato teksturo

4. V omako vmešamo kislo in sladko smetano. Gladko moko zmešamo z malo hladne vode brez grudic in z mešanico zgostimo osnovo. Nato jo s paličnim mešalnikom zmeljemo v svilnato omako.

Dokončanje soma

5. Večje, vnaprej osoljene kose somovega fileja položimo v omako in na srednjem ognju ob rahlem vrenju kuhamo približno 8-10 minut, da se skuhajo, ne da bi razpadli.

Postrežba

6. Potresemo s svežim, drobno sesekljanim koprom, po vrhu lahko dodamo po žlico kisle smetane in potresemo s prihranjenimi hrustljavimi koščki slanine. Odlična priloga so vlivanci ali krompir z maslom.

Nasvet: Soma skuhaj šele čisto na koncu, ob rahlem vrenju – pri močnem vrenju file hitro razpade.