Паприкаш од сома са киселом павлаком

• Лимунова кора не доминира, али мало освежава укусе.

• Бели бибер је мање наметљив и даје елегантнију зачињеност.

• Мирођија даје свежу арому, али се може изоставити ако је неко не воли.

• Маслац додат на крају даје сосу још свиленкастију текстуру, али није обавезан.

Паприкаш од сома са киселом павлаком је кремасто, елегантно јело мађарске рибље кухиње – у свиленкастом сосу са паприком филе сома се кува док не постане мекан, а пржена сланина даје хрскав контраст.

Основа од сланине

1. Димљену сланину исеците на ситне коцкице и на тихој ватри истопите маст. Пржене комадиће извадите и оставите са стране, а око две трећине истопљене масти такође одвојите.

Поврће

2. На преосталој масти динстајте ситно сецкани црни лук док не постане стакласт. Затим додајте сецкани парадајз, паприку исечену на кришке, згњечени бели лук, со, бели бибер, ким и мало нарендане лимунове коре. Динстајте на тихој ватри око 10 минута, док се не згусне.

Припрема основе

3. Поспите поврће млевеном зачинском паприком, налијте бујоном, па додајте одсечене ивице или мање комаде филеа сома. Кувајте на тихој ватри док све не омекша (око 15 минута).

Свиленкаста текстура

4. У сос умешајте киселу и слатку павлаку. Меко брашно размутите са мало хладне воде да нема грудвица и њиме згусните основу. Затим уситните штапним миксером да добијете свиленкаст сос.

Завршетак припреме сома

5. Веће, претходно посољене комаде филеа сома ставите у сос и кувајте око 8-10 минута на средњој ватри, уз благо врење, да се не распадну.

Сервирање

6. Поспите свежом, ситно сецканом мирођијом, одозго можете додати по кашику киселе павлаке и поспите сачуваним хрскавим комадићима сланине. Одличан прилог су ноклице или кромпир са маслацем.

Савет: Сома кувајте тек на самом крају, уз благо врење – ако јако ври, филе се лако распада.