Welspaprikasch mit saurer Sahne (Tejfölös harcsapaprikás)

• A citromhéj nem dominál, de frissít egy kicsit az ízeken.

• A fehérbors kevésbé tolakodó, elegánsabb fűszerezést ad.

• A kapor friss aromát kölcsönöz, de ha valaki nem szereti, el is hagyható.

• A vaj a mártás végén plusz selymességet ad, de nem kötelező.

Das Welspaprikasch mit saurer Sahne ist der cremige, elegante Verwandte der ungarischen Fischgerichte – in seiner seidigen, paprizierten Soße gart das Welsfilet mürbe, während der gebratene Speck einen knusprigen Kontrast gibt.

Speckbasis

1. Den geräucherten Speck klein würfeln und bei schwacher Hitze auslassen. Die knusprigen Stückchen herausnehmen und beiseitestellen; etwa zwei Drittel des ausgelassenen Fetts ebenfalls separat zurückstellen. Dieses zurückgestellte Fett kommt nicht mehr in diese Sauce.

Das Gemüse

2. Dünste im zurückgebliebenen Fett die klein gehackte Zwiebel glasig. Ist sie glasig, gib die klein geschnittene Tomate, die geschnittene Paprika, den zerdrückten Knoblauch, das Salz, den weißen Pfeffer, den Kümmel und etwas geriebene Zitronenschale dazu. Dünste alles bei kleiner Flamme etwa 10 Minuten, bis es eindickt.

Die Basis zubereiten

3. Bestreue das Gemüse mit dem Paprikapulver, gieße mit der Brühe auf und wirf dann die abgeschnittenen Ränder oder kleineren Stücke des Welsfilets hinein. Koche alles bei kleiner Flamme, bis alles weich wird (etwa 15 Minuten).

Seidig machen

4. Rühre für die Soße die saure Sahne und die Sahne zusammen. Rühre das Weizenmehl mit etwas kaltem Wasser glatt und legiere damit die Basis. Püriere danach alles mit dem Stabmixer, damit du eine seidige Soße bekommst.

Den Wels fertigstellen

5. Gib die größeren, zuvor gesalzenen Welsfiletstücke in die Soße und koche sie bei mittlerer Flamme, leicht wallend, in etwa 8-10 Minuten gar, damit sie nicht zerfallen.

Anrichten

6. Bestreue alles mit frischem, fein gehacktem Dill, gib obenauf auch je einen Löffel saure Sahne und streue die beiseitegestellten, knusprigen Speckgrieben darüber. Eine hervorragende Beilage dazu sind Nockerln oder Butterkartoffeln.

Tipp: Koche den Wels erst ganz zum Schluss, in leichtem Wallen, gar – kochst du ihn stark, fällt das Filet leicht auseinander.