Mallepaprikasj med rømme

• Sitronskallet dominerer ikke, men frisker opp smakene litt.

• Hvit pepper gir en mindre påtrengende, mer elegant krydring.

• Dill gir en frisk aroma, men kan sløyfes om noen ikke liker den.

• Smør tilsatt til slutt gjør sausen ekstra silkemyk, men er ikke nødvendig.

Mallepaprikasj med rømme er en kremet og elegant ungarsk fiskerett – mallefileten kokes mør i en silkemyk paprikasaus, mens det stekte spekket gir en sprø kontrast.

Spekk som base

1. Skjær det røkte spekket i små terninger, og smelt fettet ut på svak varme. Ta ut de sprøstekte bitene og legg dem til side. Ta også av omtrent to tredjedeler av det smeltede fettet; dette skal ikke tilbake i denne sausen.

Grønnsaker

2. La den finhakkede løken surre blank i fettet som er igjen. Tilsett deretter hakket tomat, paprika i skiver, knust hvitløk, salt, hvit pepper, karve og litt revet sitronskall. La det surre på svak varme i omtrent 10 minutter, til det tykner.

Lag basen

3. Dryss paprikapulver over grønnsakene, hell på kraften og tilsett avskjær eller små biter av mallefileten. Kok på svak varme til alt er mørt (omtrent 15 minutter).

Gjør sausen silkemyk

4. Rør rømme og fløte inn i sausen. Rør det fine hvetemelet glatt med litt kaldt vann, og jevn basen med blandingen. Kjør deretter med stavmikser til en silkemyk saus.

Gjør fisken ferdig

5. Legg de større, på forhånd saltede mallefiletbitene i sausen, og la dem småkoke forsiktig på middels varme i omtrent 8-10 minutter, slik at de blir ferdige uten å falle fra hverandre.

Servering

6. Dryss over frisk, finhakket dill. Legg gjerne en skje rømme på hver porsjon, og dryss over de sprøstekte spekkbitene som ble satt til side. Galuska eller smørvendte poteter passer svært godt til.

Tips: La mallen bli ferdig helt til slutt ved forsiktig småkoking – koker den kraftig, faller fileten lett fra hverandre.