Ikan keli paprikás dengan krim masam

• Kulit lemon tidak menonjol, tetapi menyegarkan sedikit rasanya.

• Lada putih kurang menyengat dan memberi perisa yang lebih elegan.

• Dill memberi aroma segar, tetapi boleh ditinggalkan jika tidak disukai.

• Mentega di akhir menambah kelembutan sos, tetapi tidak wajib.

Ikan keli paprikás dengan krim masam ialah saudara hidangan ikan Hungary yang berkrim dan elegan – filet ikan keli menjadi lembut di dalam sos paprika yang licin, manakala bekon goreng memberi kontras rangup.

Asas bekon

1. Potong lemak babi salai menjadi kiub kecil dan cairkan lemaknya dengan api perlahan. Angkat cebisan rangup dan ketepikan; asingkan juga kira-kira dua pertiga lemak yang terhasil dan jangan masukkannya semula ke dalam sos ini.

Sayur-sayuran

2. Tumis bawang besar yang dicincang halus dalam baki lemak hingga lut sinar. Apabila sudah lut sinar, masukkan tomato cincang, lada benggala yang dihiris, bawang putih yang dihancurkan, garam, lada putih, jemuju dan sedikit kulit lemon parut. Masak dengan api kecil kira-kira 10 minit hingga pekat.

Menyediakan asas

3. Taburkan serbuk paprika manis ke atas sayur-sayuran, tuangkan stok, kemudian masukkan bahagian tepi atau kepingan kecil filet ikan keli. Masak dengan api kecil hingga semuanya lembut (kira-kira 15 minit).

Melembutkan sos

4. Masukkan krim masam dan krim ke dalam sos. Bancuh tepung gandum dengan sedikit air sejuk hingga licin, dan pekatkan asas dengannya. Kemudian kisar dengan pengisar tangan hingga mendapat sos yang licin.

Melengkapkan ikan keli

5. Masukkan kepingan filet ikan keli yang lebih besar dan telah digaramkan ke dalam sos, dan masak kira-kira 8-10 minit dengan api sederhana, dalam didihan perlahan, supaya tidak hancur.

Hidangan

6. Taburkan dill segar yang dicincang halus, letakkan sesudu krim masam di atasnya jika suka, dan taburkan kerak bekon rangup yang diketepikan tadi. Galuska atau kentang bermentega sangat sesuai sebagai sampingan.

Petua: Masak ikan keli hanya pada akhir, dalam didihan perlahan – jika direbus kuat, filet mudah hancur.