Säga paprikakastmes hapukoorega

• Sidrunikoor ei domineeri, kuid värskendab veidi maitseid.

• Valge pipar annab mahedama ja elegantsema maitsestuse.

• Till annab värske aroomi, kuid kui see kellelegi ei meeldi, võib selle välja jätta.

• Lõpus kastmesse lisatud või annab täiendavat siidisust, kuid pole kohustuslik.

Hapukoorega säga paprikakastmes on Ungari kalaroogade kreemine ja elegantne sugulane – siidises paprikakastmes valmib sägafilee pehmeks ning praetud pekk lisab krõbeda kontrasti.

Pekipõhi

1. Lõikame suitsupeki väikesteks kuubikuteks ja sulatame sellest madalal kuumusel rasva välja. Tõstame kõrned välja ja paneme kõrvale, samuti võtame eraldi umbes kaks kolmandikku sulanud rasvast.

Köögiviljad

2. Hautame allesjäänud rasvas peeneks hakitud sibula klaasjaks. Seejärel lisame hakitud tomati, viilutatud paprika, purustatud küüslaugu, soola, valge pipra, köömne ja veidi riivitud sidrunikoort. Hautame madalal kuumusel umbes 10 minutit, kuni segu pakseneb.

Põhja valmistamine

3. Puistame köögiviljadele paprikapulbri, valame juurde puljongi ning lisame sägafileest lõigatud ääred või väiksemad tükid. Keedame madalal kuumusel, kuni kõik on pehme (umbes 15 minutit).

Siidiseks muutmine

4. Segame kastmesse hapukoore ja rõõsa koore. Segame peene nisujahu vähese külma veega ühtlaseks ja paksendame sellega kastmepõhja. Seejärel püreestame saumikseriga siidiseks kastmeks.

Säga lõpuni valmistamine

5. Paneme eelnevalt soolatud suuremad sägafilee tükid kastmesse ning keedame keskmisel kuumusel vaikselt podisedes umbes 8-10 minutiga valmis, et need ei laguneks.

Serveerimine

6. Puistame peale värsket peeneks hakitud tilli, soovi korral lisame lusikatäie hapukoort ning puistame peale kõrvale pandud krõbedad pekikõrned. Lisandiks sobivad suurepäraselt klimbid või võikartulid.

Nipp: Keeda säga valmis alles kõige lõpus, vaikselt podisedes – tugeval keemisel võib filee kergesti laguneda.