Malarfiskur í paprikusósu með sýrðum rjóma

• Sítrónubörkurinn er ekki ríkjandi en frískar bragðið aðeins.

• Hvítur pipar gefur mildari og fágaðri kryddun.

• Dill gefur ferskan ilm en má sleppa ef einhverjum líkar það ekki.

• Smjör í lokin gerir sósuna enn silkimýkri en er valfrjálst.

Malarfiskur í paprikusósu með sýrðum rjóma er rjómalagaður og fágaður ungverskur fiskréttur. Flakið verður mjúkt í silkimjúkri paprikusósunni og steiktir fitubitar gefa stökka andstæðu.

Fitugrunnur

1. Skerðu reyktu svínafituna í litla teninga og bræddu fituna úr við vægan hita. Taktu stökku bitana upp og geymdu. Taktu einnig um tvo þriðju af bræddu fitunni frá; hún fer ekki aftur í þessa sósu.

Grænmeti

2. Mýktu fínsaxaðan lauk í fitunni sem eftir er þar til glær. Bættu þá við söxuðum tómötum, sneiddri papriku, mörðum hvítlauk, salti, hvítum pipar, kúmeni og litlum rifnum sítrónuberki. Láttu malla við vægan hita í um 10 mínútur þar til þykknar.

Undirbúningur grunnsins

3. Stráðu paprikudufti yfir grænmetið, helltu soðinu út í og bættu afskurði eða smærri bitum malarfiskflaksins við. Sjóddu við vægan hita þar til allt er mjúkt, um 15 mínútur.

Silkimjúk sósa

4. Hrærðu sýrða rjómanum og rjómanum saman við sósuna. Hrærðu fínt hveiti saman við lítið kalt vatn þar til kekkjalaust og þykktu grunninn með því. Maukaðu síðan með töfrasprota til að fá silkimjúka sósu.

Fiskurinn fullgerður

5. Settu stærri fyrirfram saltaða malarfiskbitana í sósuna og sjóddu við miðlungshita og væga suðu í um 8-10 mínútur þar til tilbúnir, án þess að þeir falli í sundur.

Framreiðsla

6. Stráðu fersku fínsöxuðu dilli yfir. Settu gjarnan skeið af sýrðum rjóma á hvern skammt og stráðu stökkum fitubitunum yfir. Galuska-deigbollur eða smjörkartöflur henta vel með.

Ráð: Láttu fiskinn aðeins sjóða vægt alveg í lokin. Við kröftuga suðu fellur flakið auðveldlega í sundur.