Cá da trơn nấu paprika và kem chua

• Vỏ chanh vàng không lấn át mà làm hương vị tươi hơn một chút.

• Tiêu trắng ít lấn át hơn, tạo vị gia vị thanh nhã.

• Thì là tạo hương thơm tươi mát, nhưng có thể bỏ nếu không thích.

• Bơ thêm vào cuối giúp xốt mượt hơn, nhưng không bắt buộc.

Cá da trơn nấu paprika và kem chua là món cá Hungary thanh nhã, béo mượt: phi lê cá chín mềm trong xốt paprika mịn, còn tóp mỡ giòn tạo độ tương phản.

Nền mỡ heo

1. Cắt mỡ heo hun khói thành hạt lựu nhỏ, thắng trên lửa nhỏ. Vớt tóp mỡ để riêng, đồng thời lấy ra khoảng hai phần ba mỡ đã chảy; phần này không cho lại vào xốt.

Rau củ

2. Xào hành tây băm trong phần mỡ còn lại đến khi trong. Thêm cà chua băm, ớt ngọt thái lát, tỏi giã, muối, tiêu trắng, caraway và ít vỏ chanh vàng bào. Om trên lửa nhỏ khoảng 10 phút đến khi sánh.

Nấu phần xốt nền

3. Rắc paprika lên rau củ, đổ nước dùng, rồi thêm phần rìa cắt bỏ hoặc những miếng nhỏ của phi lê cá. Nấu lửa nhỏ đến khi tất cả mềm, khoảng 15 phút.

Làm mịn

4. Trộn kem chua và kem sữa vào xốt. Hòa bột mì mịn với ít nước lạnh cho hết vón, cho vào làm sánh. Sau đó xay bằng máy xay cầm tay để có xốt mịn mượt.

Hoàn thiện cá

5. Cho những miếng phi lê lớn đã ướp muối vào xốt, nấu trên lửa vừa, sôi nhẹ khoảng 8-10 phút cho chín mà không nát.

Dọn ăn

6. Rắc thì là tươi băm nhỏ, có thể thêm một thìa kem chua lên mỗi phần, rồi rắc tóp mỡ giòn đã để riêng. Mì viên galuska hoặc khoai tây bơ rất hợp ăn kèm.

Mẹo: Chỉ cho cá vào cuối cùng và nấu ở mức sôi nhẹ; sôi mạnh sẽ dễ làm phi lê vỡ.