Paprikás ikan lele dengan krim asam

• Kulit lemon tidak mendominasi, tetapi sedikit menyegarkan rasa.

• Lada putih memberi bumbu yang lebih lembut dan elegan.

• Adas dill memberi aroma segar, tetapi dapat dihilangkan jika tidak disukai.

• Mentega yang ditambahkan pada akhir pembuatan saus menambah kelembutan, tetapi tidak wajib.

Paprikás ikan lele dengan krim asam adalah hidangan ikan Hungaria yang lembut dan elegan – filet lele dimasak hingga empuk dalam saus paprika yang halus, sedangkan lemak babi goreng memberi kontras renyah.

Dasar lemak babi

1. Potong lemak perut babi asap menjadi dadu kecil dan masak dengan api kecil hingga lemaknya keluar. Angkat bagian renyah dan sisihkan. Pisahkan juga sekitar dua pertiga lemak cair; bagian ini tidak dimasukkan kembali ke saus.

Sayuran

2. Tumis bawang bombai cincang halus dalam sisa lemak hingga bening. Tambahkan tomat cincang, paprika iris, bawang putih yang dihancurkan, garam, lada putih, jintan karaway, dan sedikit parutan kulit lemon. Masak dengan api kecil sekitar 10 menit hingga mengental.

Membuat dasar saus

3. Taburkan paprika bubuk pada sayuran, tuangkan kaldu, lalu masukkan potongan pinggir atau potongan kecil filet lele. Masak dengan api kecil hingga semuanya empuk (sekitar 15 menit).

Menghaluskan

4. Campurkan krim asam dan krim ke saus. Aduk tepung terigu halus dengan sedikit air dingin hingga licin, lalu gunakan untuk mengentalkan dasar saus. Setelah itu, haluskan dengan blender tangan hingga menjadi saus lembut.

Mematangkan lele

5. Masukkan potongan filet lele yang lebih besar dan sudah diberi garam ke saus. Masak dengan api sedang hingga mendidih perlahan selama sekitar 8-10 menit sampai matang, agar ikan tidak hancur.

Penyajian

6. Taburi adas dill segar cincang halus. Jika diinginkan, beri sesendok krim asam di atas setiap porsi dan taburkan lemak babi renyah yang disisihkan. Galuska atau kentang mentega cocok sebagai pendamping.

Tips: Masak lele hingga matang hanya di akhir dengan didihan perlahan – didihan kuat mudah menghancurkan filet.