Паприкаш од сом со кисела павлака

• Кората од лимон не доминира, туку малку ги освежува вкусовите.

• Белиот пипер е поненаметлив и дава поелегантна зачинетост.

• Копарот дава свежа арома, но ако некој не го сака, може да се изостави.

• Путерот додаден на крај во сосот дава дополнителна мазност, но не е задолжителен.

Паприкашот од сом со кисела павлака е кремасто, елегантно унгарско рибно јадење – филето од сом омекнува во мазниот сос со црвен пипер, а пржената сланина дава крцкав контраст.

Основа од сланина

1. Исечи ја чадената сланина на ситни коцки и на тивок оган истопи ја маста. Извади ги џимиринките и остави ги настрана, а одвои и околу две третини од растопената маст; таа повеќе не се враќа во овој сос.

Зеленчук

2. На преостанатата маст динстај го ситно сечканиот кромид додека не стане проѕирен. Додај ги сечканиот домат, пиперката исечена на резанки, толчениот лук, солта, белиот пипер, кимот и малку рендана кора од лимон. Динстај на тивок оган околу 10 минути, додека не се згусне.

Подготовка на основата

3. Посипи го зеленчукот со мелен црвен пипер, налеј го бујонот и додај ги отсечените рабови или ситните парчиња од филето од сом. Вари на тивок оган додека сè не омекне (околу 15 минути).

Измазнување

4. Вмешај ги киселата и слатката павлака во сосот. Измешај го финото брашно со малку ладна вода без грутки и згусни ја основата со него. Потоа испасирај со рачен блендер за да добиеш мазен сос.

Доварување на сомот

5. Стави ги поголемите, претходно посолени парчиња филе од сом во сосот и довари ги околу 8-10 минути на среден оган, со благо вриење, за да не се распаднат.

Послужување

6. Посипи со свеж, ситно сечкан копар, по желба додај по една лажица кисела павлака одозгора и посипи со оставените крцкави џимиринки. Одличен прилог се галушките или компир со путер.

Совет: Сомот довари го дури на крај, со благо вриење – при силно вриење филето лесно се распаѓа.