Paprikash mustaku me ajkë të thartë

• Lëkura e limonit nuk mbizotëron, por i freskon pak shijet.

• Piperi i bardhë jep një erëzim më të butë dhe më elegant.

• Kopra shton aromë të freskët, por mund të lihet jashtë nëse dikujt nuk i pëlqen.

• Gjalpi i shtuar në fund e bën salcën edhe më të lëmuar, por nuk është i detyrueshëm.

Paprikashi i mustakut me ajkë të thartë është një gatim kremoz dhe elegant nga familja e gatimeve hungareze me peshk – filetoja e mustakut zbutet në salcën e mëndafshtë me paprike, ndërsa dhjami i skuqur i derrit shton një kontrast krokant.

Baza me dhjamë derri

1. E presim dhjamin e tymosur të derrit në kube të vogla dhe e ngrohim në zjarr të ulët derisa të shkrihet yndyra. Nxjerrim copat e skuqura dhe i lëmë mënjanë; ndajmë veçmas edhe rreth dy të tretat e yndyrës së shkrirë, të cilën nuk do ta kthejmë më në këtë salcë.

Perimet

2. Në yndyrën e mbetur kaurdisim qepën e grirë imët derisa të bëhet e tejdukshme. Më pas shtojmë domaten e grirë, specin e prerë në feta, hudhrën e shtypur, kripën, piperin e bardhë, karvin dhe pak lëkurë limoni të renduar. I gatuajmë në zjarr të ulët për rreth 10 minuta derisa përzierja të trashet.

Përgatitja e bazës

3. I spërkatim perimet me paprike, shtojmë lëngun për gatim dhe hedhim brenda skajet e prera ose copat më të vogla të filetos së mustakut. I ziejmë në zjarr të ulët derisa të zbuten të gjitha (rreth 15 minuta).

Për një salcë të lëmuar

4. Në salcë përziejmë ajkën e thartë dhe ajkën. Përziejmë miellin e imët me pak ujë të ftohtë derisa të mos ketë kokrriza dhe e shtojmë për të trashur bazën. Më pas e bluajmë me blender dore për të përftuar një salcë të lëmuar.

Përfundimi i mustakut

5. Copat më të mëdha të filetos së mustakut, të kripura paraprakisht, i vendosim në salcë dhe i gatuajmë për rreth 8-10 minuta në zjarr mesatar, me valë të lehtë, që të mos shpërbëhen.

Shërbimi

6. I spërkatim me kopër të freskët të grirë imët, sipër mund të vendosim nga një lugë ajkë të thartë dhe shtojmë copat krokante të dhjamit të derrit që lamë mënjanë. Galuska ose patatet me gjalpë janë garnitura të shkëlqyera.

Këshillë: Mustakun gatuaje vetëm në fund, me valë të lehtë – nëse e zien fort, filetoja shpërbëhet lehtë.