Paprikash tal-ħuta qattus bil-krema qarsa

• Il-qoxra tal-lumi ma tiddominax, iżda tagħti ftit freskezza lit-togħmiet.

• Il-bżar abjad jagħti taħwir inqas qawwi u aktar eleganti.

• Ix-xibt jagħti aroma friska, iżda min ma jogħġbux jista' jħallih barra.

• Il-butir fl-aħħar jagħmel iz-zalza aktar ħaririja, iżda mhuwiex obbligatorju.

Il-paprikash tal-ħuta qattus bil-krema qarsa huwa verżjoni kremuża u eleganti tal-platti Ungeriżi tal-ħut – il-flett isir tari fiz-zalza ħaririja bil-paprika, filwaqt li x-xaħam tal-majjal moqli jagħti kuntrast iqarmeċ.

Bażi tax-xaħam tal-majjal

1. Qatta' x-xaħam tal-majjal affumikat f'kubi żgħar u sajjar fuq nar baxx biex jinħall ix-xaħam. Neħħi l-biċċiet iqarmeċ u żommhom fil-ġenb, u warrab ukoll madwar żewġ terzi tax-xaħam imdewweb; dan ma jerġax jiżdied ma' din iz-zalza.

Ħaxix

2. Fix-xaħam li fadal sajjar il-basla mqattgħa fin sakemm issir trasparenti. Żid it-tadam imqatta', il-bżar imqatta' f'flieli, it-tewm misħuq, il-melħ, il-bżar abjad, il-karwija u ftit qoxra tal-lumi maħkuka. Sajjar fuq nar baxx għal madwar 10 minuti sakemm jeħxien.

Preparazzjoni tal-bażi

3. Ferrex il-paprika fuq il-ħaxix, ferra' l-brodu u żid it-truf jew il-biċċiet żgħar tal-flett tal-ħuta qattus. Sajjar fuq nar baxx sakemm kollox jirtab (madwar 15-il minuta).

Għal tessut ħariri

4. Ħallat il-krema qarsa u l-krema maz-zalza. Ħoll id-dqiq fin fi ftit ilma kiesaħ sakemm ma jibqax għoqod u ħaxxen il-bażi bih. Imbagħad ipproċessa bi blender tal-idejn biex tikseb zalza ħaririja.

Tlestija tal-ħut

5. Żid il-biċċiet il-kbar tal-flett, immellħa minn qabel, maz-zalza u sajjar fuq nar medju b'togħlija ħafifa għal madwar 8-10 minuti sakemm ikunu lesti, biex ma jitfarrkux.

Servizz

6. Ferrex xibt frisk imqatta' fin; tista' żżid mgħarfa krema qarsa fuq kull porzjon u ferrex il-biċċiet iqarmeċ tax-xaħam tal-majjal miżmuma fil-ġenb. Il-galuska jew il-patata bil-butir huma akkumpanjamenti eċċellenti.

Parir: Sajjar il-ħut biss fl-aħħar, b'togħlija ħafifa – jekk tgħallih bil-qawwi, il-flett jitfarrak faċilment.