ปลาแคตฟิชปาปริกาซาวร์ครีม

• เปลือกเลมอนไม่กลบรสอื่น แต่ช่วยเพิ่มความสดชื่นเล็กน้อย

• พริกไทยขาวให้รสเครื่องเทศที่นุ่มนวลและประณีตกว่า

• ดิลล์ให้กลิ่นสดชื่น แต่หากไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่

• เติมเนยท้ายขั้นตอนทำซอสเพื่อให้เนียนขึ้นได้ แต่ไม่จำเป็น

ปลาแคตฟิชปาปริกาซาวร์ครีมเป็นอาหารปลาฮังการีที่มีความครีมมี่และประณีต เนื้อปลาแล่สุกนุ่มในซอสปาปริกาเนียนละมุน และมันหมูทอดกรอบช่วยเพิ่มสัมผัสที่ต่างกัน

เตรียมมันหมู

1. หั่นมันหมูรมควันเป็นเต๋าเล็ก แล้วเจียวด้วยไฟอ่อนให้น้ำมันออก ตักกากหมูขึ้นพักไว้ แยกน้ำมันที่ได้ออกประมาณสองในสามด้วย และไม่ใส่ส่วนนี้กลับลงในซอส

ผัก

2. ผัดหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันที่เหลือจนใส ใส่มะเขือเทศสับ พริกหั่นแว่น กระเทียมบด เกลือ พริกไทยขาว คาราเวย์ และเปลือกเลมอนขูดเล็กน้อย เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาทีจนข้น

ทำซอสพื้นฐาน

3. โรยผงปาปริกาบนผัก เติมน้ำสต๊อก แล้วใส่เศษขอบหรือชิ้นเล็ก ๆ ของเนื้อปลาแคตฟิชแล่ ต้มด้วยไฟอ่อนจนทุกอย่างนุ่ม (ประมาณ 15 นาที)

ทำให้เนียน

4. ผสมซาวร์ครีมและครีมลงในซอส ผสมแป้งสาลีเนื้อละเอียดกับน้ำเย็นเล็กน้อยจนไม่เป็นก้อน แล้วใส่ลงไปให้ซอสข้น จากนั้นใช้เครื่องปั่นมือถือปั่นให้เป็นซอสเนียน

ต้มปลาให้สุก

5. ใส่เนื้อปลาแคตฟิชแล่ชิ้นใหญ่ที่โรยเกลือไว้แล้วลงในซอส ต้มด้วยไฟกลางให้เดือดเบา ๆ ประมาณ 8-10 นาทีจนสุก เพื่อไม่ให้เนื้อปลาแตก

จัดเสิร์ฟ

6. โรยดิลล์สดสับละเอียด อาจเติมซาวร์ครีมหนึ่งช้อนบนแต่ละจาน แล้วโรยกากหมูกรอบที่พักไว้ เสิร์ฟคู่กับกาลุชกาหรือมันฝรั่งคลุกเนยได้ดี

เคล็ดลับ: ใส่ปลาในขั้นตอนท้ายและต้มให้เดือดเบา ๆ เท่านั้น หากเดือดแรง เนื้อปลาแล่จะแตกง่าย