Kue Esterházy (Esterházytorte)

1. Kocok putih telur bersama sejumput garam hingga berbusa, lalu tambahkan gula pasir secara bertahap dan kocok hingga kaku serta mengilap. Campurkan almon giling dengan tepung, lalu masukkan perlahan ke putih telur kocok dengan gerakan melipat.

2. Gambar lingkaran berdiameter 24 cm pada enam lembar kertas panggang, bagi adonan merata di atasnya, dan panggang setiap lapisan dalam oven yang telah dipanaskan hingga 170 °C selama 10–12 menit hingga cokelat pucat; lepaskan dari kertas selagi panas dan dinginkan.

3. Untuk krim, didihkan separuh susu bersama batang vanila yang dikeruk. Aduk sisa susu bersama kuning telur, gula, dan pati hingga halus, tuangkan ke susu panas, lalu masak sambil terus diaduk hingga menjadi puding kental; tutup dan dinginkan.

4. Kocok mentega lunak hingga mengembang dan tambahkan puding bersuhu ruang sesendok demi sesendok hingga menjadi krim mentega halus.

5. Olesi lapisan pertama dengan krim dan lanjutkan menyusun semua lapisan. Olesi lapisan paling atas tipis-tipis dengan selai aprikot hangat, lapisi sisi kue dengan krim, dan taburi almon iris.

6. Hangatkan fondant bersama sedikit air di atas uap hingga bersuhu tubuh dan cair, lalu segera ratakan di atas kue. Buat garis sejajar dengan cokelat leleh dengan cepat, lalu tarik tusuk gigi secara bergantian ke arah berlawanan untuk membentuk pola jaring laba-laba khas; dinginkan setidaknya 6 jam.

Tips: Lapisan kue dapat dipanggang sehari sebelumnya dan disimpan kedap udara agar tetap renyah; kue yang telah diracik paling mudah diiris rapi setelah diistirahatkan semalaman.