Esterházy cake (Esterházytorte)

1. Batihin ang puti ng itlog kasama ng isang kurot na asin hanggang bumula, saka habang unti-unting idinadagdag ang granulated sugar, batihin hanggang maging matigas at makintab na meringue; haluin ang giniling na almond kasama ng harina, at maingat na ihalo sa meringue.

2. Sa anim na piraso ng baking paper, gumuhit ng bilog na 24 cm, hatiin nang pantay sa mga ito ang meringue, at sa oven na pinainit sa 170 °C, i-bake bilang mga patong nang 10–12 minuto hanggang maging mapusyaw na brown; habang mainit, tanggalin sa papel, at palamigin.

3. Para sa cream, pakuluan ang kalahati ng gatas kasama ng kinayod na vanilla pod; haluin hanggang kuminis ang natirang gatas kasama ng mga pula ng itlog, ng asukal at ng starch, ibuhos sa mainit na gatas, at habang tuloy-tuloy na hinahalo, lutuin hanggang maging malapot na pudding; nakatakip, palamigin.

4. Haluin ang malambot na mantikilya hanggang maging mahangin, at idagdag nang kutsara-kutsara ang pudding na nasa temperatura ng kuwarto, hanggang maging makinis na butter cream.

5. Pahiran ng cream ang unang patong, at ganito ipatong-patong ang mga patong; pahiran nang manipis ang pinakaibabaw ng pinainit na apricot jam, balutin ng cream ang gilid, at budburan ng almond flakes.

6. Painitin ang fondant kasama ng kaunting tubig sa ibabaw ng singaw hanggang kasing-init ng katawan at malabnaw, at mabilis na ipahid sa ibabaw ng cake; gamit ang tinunaw na tsokolate, mabilis na gumuhit ng magkakaagapay na guhit, saka gamit ang toothpick, hilahin nang salitan sa magkasalungat na direksiyon para mabuo ang natatanging disenyong parang sapot ng gagamba; ilagay sa ref nang hindi bababa sa 6 na oras.

Tip: Puwede mong i-bake ang mga patong isang araw bago – kapag nakaimbak nang airtight, nananatili itong malutong, at pinakamagandang hiwain ang tapos nang cake pagkatapos magpahinga nang isang gabi.