Esterházytorte

1. Schlag das Eiklar mit einer Prise Salz schaumig, lass den Kristallzucker nach und nach einrieseln und schlag es zu steifem, glänzendem Schnee; misch die geriebenen Mandeln mit dem Mehl und heb sie vorsichtig unter.

2. Zeichne auf sechs Backpapiere je einen Kreis mit 24 cm, streich die Masse gleichmäßig darauf und backe die Böden nacheinander im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten hellbraun; zieh das Papier noch heiß ab und lass sie auskühlen.

3. Koch für die Creme die Hälfte der Milch mit der ausgekratzten Vanilleschote auf; verrühre die restliche Milch mit Dottern, Zucker und Stärke glatt, gieß sie in die heiße Milch und koch unter ständigem Rühren einen dicken Pudding; lass ihn zugedeckt auskühlen.

4. Rühre die weiche Butter schaumig und gib den zimmerwarmen Pudding löffelweise dazu, bis eine glatte Buttercreme entsteht.

5. Bestreich den ersten Boden mit Creme und schichte so alle Böden; bestreich den obersten dünn mit erwärmter Marillenmarmelade, streich den Rand mit Creme ein und drück Mandelblättchen daran.

6. Erwärme den Fondant mit einem Schuss Wasser über dem Wasserbad, bis er lauwarm und flüssig ist, und streich ihn rasch auf die Torte; zieh rasch parallele Linien aus geschmolzener Schokolade darüber und zieh dann mit einem Zahnstocher abwechselnd in entgegengesetzter Richtung durch, damit das typische Spinnennetzmuster entsteht; kühl die Torte mindestens 6 Stunden.

Tipp: Die Böden kannst du schon am Vortag backen - luftdicht aufbewahrt bleiben sie knusprig, und die fertige Torte lässt sich nach einer Nacht Rasten am schönsten schneiden.