1. Schneide das Fleisch in 4 Rostbraten, schneide die Ränder ein, klopf sie leicht, würze sie mit Salz und Pfeffer, bestreich eine Seite mit Senf und tauch sie in Mehl.
2. Erhitze das Öl in einem Topf, brate die Rostbraten auf jeder Seite 1 Minute scharf an und nimm sie heraus.
3. Röste die fein gehackte Zwiebel im Bratfett an, gieß den Fond an, leg das Fleisch wieder ein und lass es zugedeckt bei schwacher Hitze 60-70 Minuten weich dünsten.
4. Schneide inzwischen das Wurzelgemüse in feine Streifen und dünste es 5 Minuten bissfest in der Butter.
5. Nimm das Fleisch heraus, verrühre Sauerrahm, Schlagobers und Mehl, rühre es in die Sauce und gib die Hälfte der Gemüsestreifen, gehackte Kapern und Zitronenschale dazu; lass alles 5 Minuten köcheln.
6. Leg das Fleisch zurück in die Sauce und serviere es mit den restlichen Gemüsestreifen obenauf, dazu Butterreis oder Nockerl.
Tipp: Das Einschneiden der Ränder ist wichtig - sonst wölbt sich das Fleisch beim Anbraten und bräunt ungleichmäßig.
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