Thăn lưng sườn bò kiểu Esterházy (Esterházy Rostbraten)

1. Cắt thăn lưng sườn bò thành 4 lát, khía mép, dần nhẹ, nêm muối, tiêu, phết mù tạt lên một mặt rồi nhúng bột mì.

2. Làm nóng dầu trong nồi, áp chảo thịt mỗi mặt 1–1 phút cho sém đậm, lấy ra.

3. Xào hành tây băm mịn trong mỡ, đổ nước dùng, cho thịt trở lại, đậy nắp, om trên lửa nhỏ 60–70 phút đến khi mềm.

4. Trong lúc đó, thái rau củ thành sợi mỏng, om với bơ 5 phút đến khi còn giòn.

5. Lấy thịt ra, hòa kem chua với kem sữa và bột mì, cho vào xốt, thêm một nửa rau củ thái sợi, nụ bạch hoa băm và vỏ chanh vàng, đun sôi 5 phút.

6. Cho thịt trở lại xốt, phủ rau củ thái sợi còn lại lên, dọn với cơm bơ hoặc mì viên nokedli.

Mẹo: Khía mép rất quan trọng – nếu không thịt sẽ cong khi rán và vàng không đều.