1. Κόψε τη σπαλομπριζόλα σε 4 φέτες, χάραξε τις άκρες, χτύπησε ελαφρά, αλατοπιπέρωσε, άλειψε τη μία πλευρά με μουστάρδα και βύθισε σε αλεύρι.
2. Ζέστανε το λάδι σε κατσαρόλα, ρόδισε έντονα το κρέας για 1–1 λεπτά από κάθε πλευρά και βγάλε.
3. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο λίπος, πρόσθεσε τον ζωμό, βάλε ξανά το κρέας και σιγόβρασε σκεπασμένο για 60–70 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
4. Στο μεταξύ κόψε τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες και μαγείρεψε στο βούτυρο για 5 λεπτά, ώστε να παραμείνουν τραγανά.
5. Βγάλε το κρέας, ανακάτεψε την ξινή κρέμα με την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι και πρόσθεσε στη σάλτσα· ανακάτεψε μέσα τις μισές λωρίδες λαχανικών, την ψιλοκομμένη κάπαρη και το ξύσμα λεμονιού και βράσε για 5 λεπτά.
6. Βάλε ξανά το κρέας στη σάλτσα και σέρβιρε με τις υπόλοιπες λωρίδες λαχανικών από πάνω, με βουτυράτο ρύζι ή νόκεντλι.
Συμβουλή: Το χάραγμα των άκρων είναι σημαντικό — αλλιώς το κρέας γυρίζει στο ψήσιμο και ροδίζει ανομοιόμορφα.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.