奥地利埃斯特哈齐烩牛排（Esterházy Rostbraten）

1. 将小牛西冷切成 4 块牛排，在边缘划几刀，轻轻拍平，用盐和胡椒调味，一面抹上芥末，裹上面粉。

2. 在锅中加热油，将肉大火每面煎 1 分钟，然后取出。

3. 在同一锅油中将切得很细的洋葱炒软，倒入高汤，放回牛排，盖上盖子小火煮 60–70 分钟，至肉软嫩。

4. 同时将蔬菜切成细丝，用黄油炒 5 分钟，保持脆感。

5. 取出牛排，将酸奶油与淡奶油和面粉混合，拌入酱汁中，加入一半蔬菜丝、切碎的刺山柑和柠檬皮屑，煮 5 分钟。

6. 将牛排放回酱汁中，在上面放上剩余的蔬菜丝，配黄油米饭或匈牙利小面疙瘩（galuska）享用。

小贴士：在边缘划刀很重要：否则肉在烹调时会卷起来，上色不均匀。