奥地利埃斯特哈齐蛋糕（Esterházytorte）

1. 将蛋白与一小撮盐打至起泡，然后一点点加入糖，打至坚挺有光泽的硬性发泡；将杏仁粉与面粉混合，小心拌入蛋白霜中。

2. 在六张烘焙纸上各画一个 24 厘米的圆，将蛋白霜均匀分到圆上，放入预热至 170 °C 的烤箱烤 10–12 分钟，至微微金黄；趁热从纸上取下，放凉。

3. 制作奶油：将一半牛奶与刮出籽的香草荚一起煮沸；将剩余的牛奶与蛋黄、糖和玉米淀粉搅拌至顺滑，倒入热牛奶中，不停搅拌，煮成浓稠的奶油；盖好放凉。

4. 将软化的黄油打至蓬松，一勺一勺地加入室温的奶油，直到成为顺滑的黄油奶油霜。

5. 在第一层饼上抹奶油，按此方法叠好各层；在最上层薄薄抹一层温热的杏子果酱，侧面抹上奶油，粘上杏仁片。

6. 将翻糖（fondant）与少许水放在热水浴上加热至温热流动，迅速抹在蛋糕上；用融化的巧克力迅速画出平行线，然后用牙签交替朝相反方向划过，形成特有的蜘蛛网花纹；放入冰箱至少 6 小时。

小贴士：饼层可以提前一天烤好：放在密封盒中能保持酥脆，做好的蛋糕静置一夜后更容易切。