奥地利猪油渣土豆丸子配酸菜（Grammelknödel mit Kraut）

1. 土豆带皮煮熟，去皮，趁热用压泥器压碎，完全放凉。

2. 制作馅料：将猪油渣切碎，在平底锅中小火加热，让它渗出一些油脂；加入切碎的洋葱和大蒜，炒 3 分钟，与马郁兰、欧芹和黑胡椒拌匀；放凉后做成 8 个小球。

3. 制作酸菜：用猪油将洋葱炒黄，加入充分沥干的酸菜、葛缕子和糖，倒入少许水，加盖焖 40 分钟。

4. 将冷土豆泥与面粉、粗粒小麦粉、鸡蛋和盐快速揉成面团；分成 8 份，每份在掌心压扁，中间放一个猪油渣球，小心收口成丸子。

5. 将丸子在盐水中保持微滚煮 15–18 分钟，至浮起。

6. 用漏勺捞出，配酸菜，淋上猪油渣的油上桌。

小贴士：如果猪油渣太干，就加一汤匙猪油一起加热：这样馅料会更多汁。