1. Cozinhe as batatas com casca, descasque, passe no espremedor ainda quentes e deixe esfriar por completo.
2. Para o recheio, pique pequeno o torresmo e aqueça em uma frigideira em fogo baixo, para soltar um pouco de gordura; junte a cebola e o alho picados fino, salteie por 3 minutos e misture com a manjerona, a salsinha e pimenta; deixe esfriar e forme 8 bolinhas.
3. Para o repolho, doure a cebola na banha, junte o chucrute bem escorrido, a alcaravia e o açúcar, despeje um pouco de água e refogue tampado por 40 minutos.
4. Trabalhe rapidamente as batatas frias com a farinha, a semolina de trigo, o ovo e sal até obter uma massa; divida em 8 partes, achate cada uma na palma da mão, coloque no centro uma bolinha de torresmo e feche com cuidado formando um knödel.
5. Cozinhe os knödel em água com sal em fervura suave por 15–18 minutos, até subirem à superfície.
6. Retire com uma escumadeira e sirva com o chucrute, regados com a gordura do torresmo.
Dica: Se o torresmo estiver muito seco, aqueça com uma colher (sopa) de banha: assim o recheio fica mais suculento.
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