1. Koch die Erdäpfel in der Schale, schäl sie, presse sie warm und lass sie vollständig auskühlen.
2. Hacke für die Fülle die Grammeln fein und erwärme sie bei schwacher Hitze in einer Pfanne, damit sie etwas Fett abgeben; stelle davon etwas zum Servieren beiseite; gib fein gehackte Zwiebel und Knoblauch dazu, röste alles 3 Minuten und misch dann Majoran, Petersilie und Pfeffer unter; lass die Masse auskühlen und forme 8 kleine Kugeln.
3. Röste für das Sauerkraut die Zwiebel im Schmalz an, gib das ausgedrückte Kraut, Kümmel und Zucker dazu, gieß etwas Wasser an und dünste es zugedeckt 40 Minuten.
4. Knete die ausgekühlten Erdäpfel rasch mit Mehl, Grieß, Ei und Salz zu einem Teig; teil ihn in 8 Stücke, drück jedes in der Handfläche flach, setz eine Grammelkugel in die Mitte und verschließ den Knödel sorgfältig.
5. Lass die Knödel in siedendem Salzwasser 15-18 Minuten ziehen, bis sie aufsteigen.
6. Heb sie mit einem Schaumlöffel heraus und serviere sie mit dem Sauerkraut, beträufelt mit dem ausgelassenen Grammelfett.
Tipp: Sind die Grammeln sehr trocken, wärm sie mit einem Löffel Schmalz an - so bleibt die Fülle saftiger.
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