Картофени кнедли с пръжки и кисело зеле (Грамелкньодел мит Краут)

1. Сварете картофите с кората, обелете, пресовайте топли и охладете напълно.

2. За плънката нарежете пръжките ситно и ги загрейте в тиган на слаб огън, за да отделят малко мазнина; отделете малко от нея за поднасянето; добавете ситно нарязаните лук и чесън, запържете 3 минути, после смесете с майораната, магданоза и черния пипер; охладете и оформете 8 малки топчета.

3. За зелето запържете лука в свинската мас, добавете изстисканото кисело зеле, семената ким и захарта, налейте малко вода и задушавайте под капак 40 минути.

4. Бързо омесете изстиналите картофи с брашното, гриса, яйцето и солта до тесто; разделете на 8 части, сплескайте всяка в дланта, сложете топче плънка с пръжки в средата и внимателно затворете като кнедла.

5. Варете кнедлите в едва къкреща подсолена вода 15–18 минути, докато изплуват на повърхността.

6. Извадете с решетъчна лъжица и поднесете с киселото зеле, полети с отделената мазнина от пръжките.

Съвет: Ако пръжките са много сухи, загрейте ги с лъжица свинска мас – така плънката ще остане по-сочна.