Găluște de cartofi umplute cu jumări, cu varză murată (Grammelknödel mit Kraut)

1. Fierbem cartofii în coajă, îi curățăm, îi pasăm cât sunt calzi și îi lăsăm să se răcească complet.

2. Pentru umplutură tocăm jumările mărunt și le încălzim într-o tigaie la foc mic, ca să lase puțină grăsime; păstrăm puțină din aceasta pentru servire; adăugăm ceapa și usturoiul tocate fin, rumenim 3 minute, apoi amestecăm cu măghiranul, pătrunjelul și piperul; lăsăm să se răcească și formăm 8 bile mici.

3. Pentru varză rumenim ceapa în grăsime, adăugăm varza murată stoarsă, semințele de chimen și zahărul, turnăm puțină apă și înăbușim acoperit 40 de minute.

4. Frământăm rapid cartofii răciți cu făina, grișul, oul și sarea până obținem un aluat; împărțim în 8 porții, aplatizăm fiecare porție în palmă, punem o bilă de jumări în centru și închidem cu grijă în formă de gălușcă.

5. Fierbem găluștele în apă sărată care clocotește domol 15–18 minute, până se ridică la suprafață.

6. Scoatem cu o spumieră și servim cu varza murată, stropite cu grăsimea topită din jumări.

Sfat: Dacă jumările sunt foarte uscate, încălzește-le cu o lingură de grăsime – astfel umplutura rămâne mai suculentă.