Knödel de patata rellenos de chicharrones con chucrut (Grammelknödel mit Kraut)

1. Cuece las patatas con piel, pélalas, pásalas por el pasapurés todavía calientes y deja que se enfríen por completo.

2. Para el relleno, pica pequeños los chicharrones y caliéntalos en una sartén a fuego lento, para que suelten un poco de grasa; añade la cebolla y el ajo picados finos, saltéalo 3 minutos y mézclalo con la mejorana, el perejil y pimienta; deja que se enfríe y forma 8 bolitas.

3. Para la col, dora la cebolla en la manteca, añade el chucrut bien escurrido, el comino de prado y el azúcar, vierte un poco de agua y rehógalo tapado 40 minutos.

4. Trabaja rápidamente las patatas frías con la harina, la sémola de trigo, el huevo y sal hasta obtener una masa; divídela en 8 partes, aplana cada una en la palma de la mano, pon en el centro una bolita de chicharrones y ciérrala con cuidado formando un knödel.

5. Cuece los knödel en agua con sal a hervor suave 15–18 minutos, hasta que suban a la superficie.

6. Sácalos con una espumadera y sírvelos con el chucrut, regados con la grasa de los chicharrones.

Consejo: Si los chicharrones están muy secos, caliéntalos con una cucharada de manteca: así el relleno queda más jugoso.