오스트리아 비계 튀김 감자 크뇌델과 사워크라우트(Grammelknödel mit Kraut)

1. 감자를 껍질째 삶아 껍질을 벗기고 뜨거울 때 으깨 완전히 식혀요.

2. 속은 비계 튀김을 작게 다져 약불의 팬에서 데워 기름이 조금 나오게 해요. 잘게 다진 양파와 마늘을 넣어 3분 볶고 마조람, 파슬리, 후추를 섞어요. 식혀서 작은 공 8개로 빚어요.

3. 양배추는 라드에 양파를 노릇하게 볶아 물기를 꼭 짠 사워크라우트, 캐러웨이, 설탕을 넣고 물을 조금 부어 뚜껑을 덮고 40분 익혀요.

4. 식은 감자에 밀가루, 세몰리나, 달걀, 소금을 넣어 재빨리 반죽해요. 8등분해 손바닥에서 하나씩 납작하게 펴고, 가운데에 비계 튀김 공을 놓아 조심스럽게 오므려 크뇌델로 빚어요.

5. 크뇌델을 약하게 끓는 소금물에 떠오를 때까지 15–18분 익혀요.

6. 거품국자로 건져 사워크라우트와 함께 담고 비계 기름을 끼얹어 내요.

팁: 비계 튀김이 너무 마르면 라드 1큰술과 함께 데워요. 그래야 속이 더 촉촉해요.