Viên khoai tây nhân tóp mỡ với bắp cải muối chua (Grammelknödel mit Kraut)

1. Luộc khoai tây còn vỏ, bóc vỏ, nghiền khi còn ấm, để nguội hoàn toàn.

2. Để làm nhân, băm tóp mỡ, làm nóng chậm trong chảo trên lửa nhỏ cho ra ít mỡ; để riêng một ít mỡ đó để dọn; thêm hành tây và tỏi băm mịn, xào 3 phút, trộn marjoram, ngò tây và tiêu vào; để nguội, nặn 8 viên nhỏ.

3. Để làm bắp cải, xào hành tây với mỡ, thêm bắp cải muối chua đã vắt, hạt caraway và đường, đổ ít nước, đậy nắp, om 40 phút.

4. Nhanh tay nhào khoai nguội với bột mì, bột semolina, trứng và muối thành bột; chia 8 phần, ép phẳng từng phần trong lòng bàn tay, đặt viên nhân tóp mỡ vào giữa, bọc kín cẩn thận thành viên tròn.

5. Luộc trong nước muối sôi lăn tăn 15–18 phút đến khi nổi lên.

6. Vớt bằng muôi thủng, dọn với bắp cải muối chua, rưới mỡ tóp đã chảy ra.

Mẹo: Nếu tóp mỡ rất khô, làm nóng với một thìa mỡ – giúp nhân mọng hơn.