Canederli di patate ai ciccioli con crauti (Grammelknödel mit Kraut)

1. Lessa le patate con la buccia, sbucciale, passale ancora calde allo schiacciapatate e lasciale raffreddare completamente.

2. Per il ripieno trita i ciccioli e scaldali in padella a fuoco lento, perché rilascino un po' di grasso; tienine da parte un po' per servire; aggiungi la cipolla e l'aglio tritati finemente, rosola per 3 minuti, poi mescola con la maggiorana, il prezzemolo e pepe; lascia raffreddare e forma 8 palline.

3. Per i crauti rosola la cipolla nello strutto, aggiungi i crauti strizzati, i semi di cumino e lo zucchero, versa un po' d'acqua e stufa coperto per 40 minuti.

4. Impasta velocemente le patate fredde con la farina, il semolino, l'uovo e il sale; dividi in 8 parti, appiattisci ognuna nel palmo, metti al centro una pallina di ciccioli e chiudi con cura a canederlo.

5. Cuoci i canederli in acqua salata che sobbolle per 15–18 minuti, finché salgono a galla.

6. Toglili con una schiumarola e servili con i crauti, irrorati con il grasso sciolto dei ciccioli.

Consiglio: se i ciccioli sono molto secchi, scaldali con un cucchiaio di strutto: così il ripieno resta più succoso.