Естерхази торта

1. Беланца с прстохватом соли пенасто умутите, па постепено додајте кристал-шећер и умутите у чврст, сјајан снег; млевене бадеме помешајте с брашном и пажљиво умешајте у снег.

2. На шест листова папира за печење нацртајте кругове пречника 24 cm, равномерно распоредите снег по њима и сваку кору пеците 10–12 минута у рерни загрејаној на 170 °C, до бледосмеђе боје; одвојите од папира док су вруће и охладите.

3. За крем пустите да половина млека проври с махуном ваниле и иструганим семенкама; преостало млеко глатко помешајте са жуманцима, шећером и скробом, сипајте у врело млеко и уз непрестано мешање скувајте густ пудинг; покријте и охладите.

4. Омекшали маслац пенасто умутите и кашику по кашику додајте пудинг собне температуре, док не добијете гладак крем од маслаца.

5. Прву кору премажите кремом и тако ређајте коре; последњу кору танко премажите загрејаним џемом од кајсија, стране премажите кремом и поспите листићима бадема.

6. Фондан с мало воде загрејте на пари до телесне температуре да постане течан и брзо распоредите по врху торте; отопљеном чоколадом брзо повуците паралелне линије, па чачкалицом наизменично повлачите у супротним смеровима да добијете карактеристичну шару паукове мреже; хладите најмање 6 сати.

Савет: Коре можете испећи дан раније – у херметички затвореној посуди остају хрскаве, а готова торта се најлепше сече после одмарања преко ноћи.