Торт Естергазі (Esterházytorte)

1. Збий білки з дрібкою солі в піну, потім, поступово додаючи цукор, – у міцну блискучу піну; змішай мелений мигдаль із борошном і обережно вмішай у піну.

2. Намалюй на шести аркушах пергаменту кола діаметром 24 см, рівномірно розподіли на них білкову масу й випікай коржі в розігрітій до 170 °C духовці 10–12 хвилин до світло-коричневого кольору; гарячими зніми з паперу й остуди.

3. Для крему доведи половину молока з вишкребеним стручком ванілі до кипіння; решту молока розмішай до гладкості з жовтками, цукром і крохмалем, влий у гаряче молоко й, безперервно помішуючи, звари густий пудинг; накрий і остуди.

4. Збий м’яке вершкове масло до пишності й по ложці додавай пудинг кімнатної температури, доки вийде гладкий масляний крем.

5. Змасти перший корж кремом і так перешаруй коржі; верхній корж тонко змасти підігрітим абрикосовим джемом, боки вкрий кремом і обсип мигдальними пелюстками.

6. Прогрій фондан із невеликою кількістю води на парі до температури тіла й рідкої консистенції та швидко розрівняй на верху торта; розтопленим шоколадом швидко нанеси паралельні смужки, потім зубочисткою, протягуючи поперемінно в протилежних напрямках, утвори характерний візерунок-павутинку; охолоджуй щонайменше 6 годин.

Порада: Коржі можна спекти й напередодні – у герметичній тарі вони лишаються хрусткими, а готовий торт найкраще ріжеться після ночі відпочинку.