Торт «Эстерхази» (Esterházytorte)

1. Взбей белки со щепоткой соли в пену, затем, постепенно добавляя сахар, взбей в крепкую блестящую пену; молотый миндаль смешай с мукой и аккуратно вмешай в пену.

2. На шести листах пергамента нарисуй круги диаметром 24 см, равномерно распредели по ним пену и выпекай коржи по одному в разогретой до 170 °C духовке 10–12 минут до светло-коричневого цвета; горячими сними с бумаги и остуди.

3. Для крема доведи половину молока с выскобленным стручком ванили до кипения; оставшееся молоко размешай до однородности с желтками, сахаром и крахмалом, влей в горячее молоко и, постоянно помешивая, свари густой пудинг; накрой и остуди.

4. Взбей мягкое сливочное масло до пышности и по ложке добавляй пудинг комнатной температуры, пока не получится гладкий масляный крем.

5. Смажь первый корж кремом и так же сложи все коржи; верхний корж тонко смажь подогретым абрикосовым джемом, бока покрой кремом и обсыпь миндальными лепестками.

6. Нагрей помадку с небольшим количеством воды на пару до температуры тела, до жидкого состояния, и быстро разровняй по верху торта; растопленным шоколадом быстро нарисуй параллельные полосы, затем зубочисткой попеременно протяни в противоположных направлениях, чтобы получился характерный узор «паутинка»; охлаждай минимум 6 часов.

Совет: Коржи можно испечь за день – в герметичной упаковке они останутся хрустящими, а готовый торт красивее всего режется после ночи отдыха.