Tort Esterházy (Esterházytorte)

1. Białka ubij ze szczyptą soli na pianę, a potem, stopniowo dodając cukier, ubij na sztywną, lśniącą bezę; mielone migdały wymieszaj z mąką i delikatnie wmieszaj do piany.

2. Na sześciu arkuszach papieru do pieczenia narysuj koła o średnicy 24 cm, równomiernie rozłóż na nich pianę i piecz jako blaty w piekarniku nagrzanym do 170 °C 10–12 minut, na jasnobrązowo; oddziel od papieru na gorąco i ostudź.

3. Do kremu zagotuj połowę mleka z wydrążoną laską wanilii; resztę mleka wymieszaj na gładko z żółtkami, cukrem i skrobią, wlej do gorącego mleka i, stale mieszając, ugotuj gęsty budyń; ostudź pod przykryciem.

4. Miękkie masło utrzyj na puszystą masę i dodawaj po łyżce budyń w temperaturze pokojowej, aż powstanie gładki krem maślany.

5. Pierwszy blat posmaruj kremem i tak przekładaj kolejne blaty; ostatni blat posmaruj cienko podgrzanym dżemem morelowym, boki pokryj kremem i obsyp płatkami migdałów.

6. Fondant podgrzej z odrobiną wody nad parą do temperatury ciała, aż będzie płynny, i szybko rozsmaruj na wierzchu tortu; roztopioną czekoladą szybko narysuj równoległe paski, a potem wykałaczką przeciągnij na przemian w przeciwnych kierunkach, tworząc charakterystyczny wzór pajęczyny; chłodź co najmniej 6 godzin.

Wskazówka: Blaty możesz upiec też dzień wcześniej – przechowywane szczelnie zostaną chrupiące, a gotowy tort najładniej się kroi po nocy odpoczynku.